麦豆饭
http://zhangjiajie.lvyou114.com 2009-02-21 感谢会员 路无止境 提供该信息
清明过后，松阳当地麦豆陆续上市。农家会选取新鲜麦豆粒和上等糯米，加入松阳竹叶烟熏火腿心或腊肉切碎的肉丁，放入盐、味精等调料在锅中稍炒入味，再加水焖熟。焖熟的麦豆饭具有麦豆的清香和火腿的熏肉香，绿红白三色相间，风味绝佳，令人垂涎，是农家待客的佳肴。
制作方法：
1.豌豆洗净、猪肉肥瘦分开切粒，腊肉、腊肠切粒
2.鸡蛋打散，加入少许盐，煎成蛋皮，切丝
3.红葱头、沙姜切碎，香菜切小段儿
4.锅烧热放油，先炒肥肉，炒至出油，加入红葱头、小葱、沙姜炒香，然后加入腊味一起炒熟，装起。再炒瘦肉，炒熟后把刚才炒好的肥肉腊味一起加入混合。
5.锅里留下刚才炒肉的油，把洗净的米放入，并加入清汤或热水(没过米面)
6.加入适量的盐，并铺上豆子。
7.大火煮开，中小火焖煮米饭。盖严锅盖，并不时挪动锅子，以便受热均匀。直至米饭熟，方可开盖(这个过程大约20分钟)
8 把上层的米饭揭开，便可查看熟不熟，可以尝一下。若熟，则放入炒好的肉以及蛋丝、香菜、胡椒粉．
9.拌炒均匀，即可出锅．
